Koppelmaa külas asuvas Endla talus saab korraldada üritusi erineva suurusega seltskondadele. Talukompleksis on peamaja suuremale, saunamaja väiksemale seltskonnale ja peoküün suvehooajaks. Hiljuti sai valmis uus veinikeldriga hoone - restoran Põld, kuhu mahub laua äärde istuma kuni kuusteist inimest. Tegu ei ole restoraniga, kuhu võiks lihtsalt laua broneerida ja sisse astuda, vaid tuleb sündmus ette planeerida ning siis on võimalik seltskonnaga tulla nelja- või viiekäigulisele õhtusöögile. Seltskondadele pakutakse ka ühiskokkamist ja Big Green Egg keraamilise söegrilliga toiduvalmistamise koolitusi. Nii võib kokku võtta pakutavate teenuste nimekirja, aga nende sisu vajab hoopis pikemat lahtiseletamist.
Jonel Põld on kakskümmend aastat vedanud Osvald Cateringi ja selle aja jooksul on pakutud käsitsi kooritud kartuleid restoranidele, tehtud koos abikaasaga R-kioskile võileibu ning toitlustatud suurtel sündmustel. Osvald Cateringi peamine tegevus on teenindada Endla talus toimuvaid sündmusi. Uue restoranihoonega toodi ka toiduvalmistamine Endla tallu, nii jõuab külaliste lauale veelgi värskem toit.
Koroona-ajal ehitatud kodurestoran, mis mahutas tolleaegsete normide järgi kümme inimest, pani aluse uuele formaadile: väiksemale seltskonnale mõeldud mitmekäigulised õhtusöögid, kus kogu menüü valmistatakse kohapeal, tihti otse külaliste silme all. Hiljuti valmis uus maja, mis mahutab veidi rohkem - kuusteist inimest.
Toiduga rändad maailma eri paikadesse
Kes on Jonel Põllu üritustel osalenud, teab, et tal on alati mõni asjakohane lugu rääkida ning toidud, veinid ja tegelikult kõik sinna juurde käiv on valitud suure hoolega. Mis teeb aga kogu asja eriliseks, on see, et ta ongi päriselt üle maailma eri paigus käinud ja oma kätega need komponendid kokku toonud. „Ma toon näiteks selle maali, mis toa keskel on. Ma olin viis aastat tagasi kuu aega Vietnamis ühes restoranis tööl ja mul oli kell 12 paus. Sellel ajal käisin iga päev maja taga tänaval värsket mango smuutit joomas. Ja seal oli üks mees, kes maalis tänaval ja müüs oma maale. Nüüd viis aastat hiljem viisin oma koka sinna, et ta õpiks seal neid samu autentseid oskusi. Ja muidugi ma tahtsin seda mango smuutit minna jooma, aga kahjuks seda kohta enam ei olnud. Maalija oli olemas ja ostsin tema käest selle maali.“
Iga roog algab loost. „Iga asi siin ruumis on seotud minuga. Korjan igalt poolt neid lugusid või tooraineid ja teen restorani külastuse sulle põnevaks ja harivaks,“ selgitas Põld. Näiteks ei korralda Endla talu oma töötajatele suvepäevi, aga üheskoos veedetakse pikk nädalavahetus mõnes riigis. Viimati käidi Kreekas Kalamata piirkonnas oliivide korjamise ajal. Me õppisime, kuidas oliive korjatakse ja viisime need veskile, kus pressiti õli ja saime oma õli. Seal ma sain aru, miks oliiviõli nii kallis on,“ rääkis ta.
Multifunktsionaalne hariv majake
Juhuslik ei ole miski, isegi mitte sool. Seda toob Põld Boliiviast Andide vahel olevatest järvedest. Boliivia soola peab Põld palju paremaks ja puhtamaks kui Himaalaja soolaks nimetatud toodet, mis pärineb tegelikult hoopis Pakistanist. Ja just sel põhjusel sisaldas Boliiviast naastes tema reisikohver ainult soola. Läbi on reisitud viiendik maailma riikidest ja teadmisi toidust on Põllul kogunenud nii palju, et neid ainult endale ei taha jätta.
Kokkuvõttes on Põllu sõnul tegu multifunktsionaalse, hariva, põneva majakesega. Näiteks on maja otsas veinikelder, kuhu kogutakse veine, mida poest osta ei saa. Neid on võimalik ka sealt osta ning veinide kohta rohkem teada saada. „Paljud Eesti inimesed võib-olla ei teagi, et Moldovas tehakse veini, aga seal on veinikultuur nii kõrgel tasemel ja läheb aina paremaks. Meil on au olla Moldova kvaliteetveinide esindaja Eestis,“ rääkis Põld. Veinikeldris on veinide säilitamiseks vajalik niiskus ja temperatuur 6-12 kraadi. Vein peab aga kindlasti olema horisontaalses asendis, muidu kuivab kork ära, vein saab õhku ja „sureb“.
Koppelmaa küla on südamel
Endla talu on üha rohkem ka Koppelmaa küla süda. Talu ruumides toimuvad külaseltsi kohtumised, kogukonnaga tehakse talguid ja peetakse lõikuspidu teatrietenduse ning õhtusöögiga. Need on mõõduka osavõtutasuga üritused umbes viiekümnele kohalikule. Sellel sügisel astub üles Indrek Taalmaa. “Meil on tugev külaselts. Käime omavahel läbi, info liigub kiirelt. Noored osalevad aktiivselt, näiteks meie parima pagari võistlusel,” räägib Jonel.
Saue valda peab Põld ettevõtjasõbralikuks – ka kohaliku elu edendamist toetatakse, olgu selleks toidufestival või kultuuriõhtu. „Kui sul on unistused ja inimesed tulevad nendega kaasa ja saad neid realiseerida, siis see ongi edu. Kui mõelda kolmkümmend aastat tagasi, siis meil ei olnud isegi poes süüa. Täna on mul võimalus tutvustada inimestele maailma toidu- ja joogikultuuri. See paneb tegutsema.“
Endla talus toimub 19. juulil Koppelmaa toidufestival. Osalevad nii Eesti kui välismaa tippkokad ja veinimajad. Oodatud on kõik, keda kõnetavad head maitsed ja inspireerivad lood.
Loomise kuupäev: 01.07.2025
