Safranikasvatus jõuab labori kaudu Sauele: Paulig panustab tuleviku toidumaailma kujundamisse

Paulig Eesti kvaliteedijuhi Kristiina Kibe sõnul on tegemist põneva arendusega, millel on otsene seos Saue vallaga. „Meie Saue tehases toimub erinevate ürtide ja maitseainete jahvatamine, purustamine ning pakendamine. Valmistoodete nimekirjas on üle 300 toote, nende hulgas ka safran. Hetkel kasutame looduslikul teel kasvatatud safranit, aga kui laboriprojekt osutub edukaks, ei ole sugugi välistatud, et ka laboris kasvatatud safran leiab tee meie pakendamisliinile,“ sõnas Kibe.

Pauligi Saue tehas on oluline lüli kogu ettevõtte väärtusahelas. Just siin pakendatakse käsitsi neid maitseaineid, mida masinad käsitseda ei saa – lisaks safranile veel muskaatpähklit, nelki, kaneelipulka, kadakamarja, vanillikauna, kappareid ja rohelist pipart marinaadis. “Laboris kasvatatud safrani kasutuselevõtt võiks parandada tooraine kättesaadavust ja stabiilsust ning tugevdada veelgi Saue tehase rolli Pauligi rahvusvahelises tootmisvõrgustikus,” rääkis Paulig Eesti kvaliteedijuht Kristiina Kibe. 

Kristiina Kibe toob välja, et safrani kõrge hind ja võltsimise oht on viinud vajaduseni otsida uusi lahendusi. „Safran on üks enim võltsitavaid maitseaineid. Laboris kasvatamise eeliseks on kontrollitud tingimused ja lühem tarneahel, mis aitab kvaliteeti paremini tagada.“

BlueRedGoldi poolt arendatav tehnoloogia võimaldab safranit kasvatada siseruumides, sõltumata ilmastikust või pinnasest. See vähendab vajadust keerukate logistiliste lahenduste järele ja annab võimaluse saaki mitu korda aastas koristada. Lisaks võimaldab automatiseerimine töömahukaid protsesse, näiteks niitide eraldamist, tõhusamalt korraldada. Toetus suunatakse näidistehase rajamisse. Investeeringus osalevad ka The Food Tech Lab ja PolarVentures.

Safranikrookus on sibullill, mida kultiveeritakse safrani saamiseks. Safranikrookuse igas õies on tolmukad ja emakad ning seal asuvad peened punased niidid, õie südamikus on safran. Suurimateks safrani kasvatajateks on praegu Hispaania ja Iraan. Safrani kasutus on lai, lihatoitudest (sh näiteks karulihast) pagaritoodeteni. Safran annab lisaks maitsele ka kaunist värvi. BlueRedGoldi loodav näidistehas on esimene omataoline maailmas ja sellel on potentsiaali muuta kogu safrani tarneahelat.